إنها من أبرز مكونات المونة اللبنانية، وأشهى الأطباق التي يمكن اعتبارها جزءاً من المازة. لطالما تساءلت ربات المنزل عن طريقة تحضير مكدوس الباذنجان، خصوصاً في أيلول، الشهر المتعارف عليه لتحضير المونة. اليك الطريقة الأسهل.

المقادير:

5 كلغ من الباذنجان الأسود الصغير

نصف كلغ من الجوز

2 كلغ من الفليفلة الحمراء (الحلوة أو الحارة بحسب الرغبة)

ملح

ثوم مهروس عدد 2

كوبان من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

يترك عنق الباذنجان بعد قص العود ويغسل ويوضع في طنجرة

تعبّأ الطنجرة بالماء التي لا بد ان تغلى على نار مرتفعة لمدة نصف ساعة

بعد ان ينضج الباذنجان يرفع الى صينية ويترك ليبرد

ينزع رأس الباذنجان ويشق شقاً واحداً بالطول ويوضع في داخل كلّ حبة رشة من الملح

يترك ليرتاح ويصفى من الماء يوماً واحداً

في اليوم التالي، يحشى الباذنجان بحشوة الجوز المفروم خشناً والفليفلة المجروشة والثوم المهروس ويترك ليصفى من الماء

بعد يوم من حشو الباذنجان، يوضع في مرطبان ويملأ بزيت الزيتون

يستحسن وضعه في الثلاجة ليدوم أكثر.