الحساء: صديق فصل الشتاء وسيد موائده

ما أن يحل فصل الشتاء حتى يتربع طبق الحساء (الشوربة) على قائمة الطعام، فلا تخلو مائدة عامرة دون حساء ساخن يخلصك من الإحساس ببرودة الطقس ويثير الشهية وينبه الجهاز العصبي. وعادة ما يقدم الحساء بكميات صغيرة لكنه يحتوي على قيمة غذائية كبيرة لما يحتويه من فيتامينات ومعادن وبروتينات ضرورية لبناء أجسام الأطفال وتقوية المناعة لدى الكبار. ويبرز حساء العدس أو العدس بالخضر، كأفضل الأطباق الشتوية المفضلة لدى الأغنياء والفقراء، نظرا لما يحتويه من طاقة هائلة.

الشيف محمود جويل، مدير مطعم كالا بفندق فورسيزونز سان ستيفانو الإسكندرية، يقول لـ«الشرق الأوسط» إن الحساء لا بد أن تتوافر فيه عدة أشياء أهمها نكهته وقوامه السميك وأن يحتوي على خلاصة من الخضر أو اللحوم أو الطيور أو الأسماك مما يزيد من قيمته الغذائية. ويقدم لنا الشيف جويل أنواعا متنوعة من الحساء سهلة الإعداد يمكن تقديمها مع قطع مكعبات الخبز المحمص، أو الخضر المقطعة، أو الشعرية، أو لسان العصفور.

1 - حساء منستروني

* المكونات: جزر برنواز، كوسة برونواز، بطاطس، فاصوليا، معكرونة سباغيتي، بويون خضار، ملح، فلفل.

* الطريقة: في البداية عليك أن تقومي بإعداد الخضر على طريقة السوتيه، وحينما تكون جاهزة سخني إناء ثم ضعي قليلا من الزيت به حتى يقدح، ثم ضعي البصل والكرفس، والكرات. ابدئي بوضع الخضر السوتيه ولتبدئي بالبطاطس ثم قلبي جيدا، بعدها أضيفي الجزر ثم ضعي باقي الخضراوات. ضعي بويون الخضار والملح والفلفل، ثم ضعي الريحان والمعكرونة بعد تسويتها، ويمكنك ضبط الطعم ليناسب المذاق الذي ترغبين به. 2 - حساء الخضار

* المكونات: جزر، كرفس، كرات، بصل، ملح، فلفل، كريمة، كوسة، بطاطس، بروكلي، قرنبيط، زيت ذرة، بيون خضار.

* الطريقة: قومي بتقطيع المكونات حسب الرغبة، وبعد تسخين الإناء ضعي الزيت حتى يسخن ثم ضعي البصل، والكرفس، والكرات. قومي بتقليب جميع المكونات السابقة جيدا حتى تذبل ثم ضعي الجزر والبطاطس وقلبي جيدا. ضعي الكوسة والبروكلي والقرنبيط، قومي بوضع البيون ثم الملح والفلفل واتركيه حتى ينضج ثم ارفعي المكونات من على النار، واضربي المكونات في الخلاط بعد ذلك قومي بتصفيته جيدا، ضعي المزيج على النار ثم قومي بإضافة الكريمة ليصبح الحساء جاهزا على التقديم. 3 - حساء الطماطم

* المكونات: جزر، كوسة، كرفس، كرات، بصل، بويون دجاج، ملح، فلفل، طماطم طازجة، كريمه، زيت ذرة، ريحان.

* الطريقة:

يسخن الإناء ثم يوضع الزيت حتى يسخن ثم يوضع البصل، والكرفس، والكرات، والجزر، ثم تقلب جميع المكونات جيدا حتى تذبل. قومي بإضافة الطماطم والريحان مع التقليب المستمر ثم إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. بعدها قومي بإضافة حساء مرق الدجاج أو الماء ثم اتركي الخليط على النار حتى الغليان، بعدها ضعي الكريمة ثم قدميه ساخنا. 4 - حساء الجزر

* المكونات: جزر، كرات، كرفس، بيون خضار، بصل، ملح، فلفل، كريمة.

* الطريقة: سخني الإناء ثم ضعي الزيت حتى يقدح ثم ضعي البصل والكرفس، والكرات. قلبي جميع المكونات جيدا حتى تذبل. ثم قومي بإضافة الجزر مع التقليب الجيد، ثم ضعي البيون ثم الملح والفلفل. اتركي الخليط دقائق حتى التسوية ثم ارفعيه، ثم قومي بضربه في الخلاط ليكون المزيج أفضل قواما، وما عليك إلا أن تصفيه وضعيه بعد ذلك على النار ثم ضعي الكريمة وقدميه ساخنا. 5 - حساء السمك

* المكونات:

كيلو سمك وقار أو قاروص، بصلة، ملح وفلفل، ليمون، فص مستكة وحبهان، كرفس، كوبان من الماء، زيت ذرة، دقيق.

* الطريقة: اقدحي الزيت ثم ضعي المستكة والحبهان والكرفس والبصل، ثم قومي بإضافة الماء واتركيه على النار حتى الغليان. ثم إضافة السمك المجهز والليمون، واتركي الإناء على نار هادئة حتى تتأكدي من نضج السمك، بعدها ارفعي السمك من الحساء، وقدمي الحساء ساخنا ويمكنك تقديم السمك على حدة بعد تجميله بشرائح الليمون والبقدونس.