الحلوى اللبنانية التقليدية... حلويات تتربى على أكلها الأجيال

الحلوى اللبنانية التقليدية... حلويات تتربى على أكلها الأجيال

بيروت:

استطاع المطبخ اللبناني أن يتفرد بأطباقه التي وصلت شهرتها إلى أصقاع الأرض، والتي استطاعت أن تجذب مختلف شعوب العالم، والتي حولته إلى جزء لا يتجزأ من ثقافة لبنان، وحملته مخزونا حضاريا كبيرا. وعلى الرغم من أن الأطعمة اللبنانية المالحة من المازة والمشاوي متربعة على العرش، وأن فاكهة لبنان ليس لها مثيل نظرا لطبيعته الجبلية الفريدة التي تسمح بزراعة أنواع متعددة من الأشجار التي تتميز بفوائدها الصحية، فإن الحلويات اللبنانية أيضا أضافت تميزا إلى هذا المطبخ، ولا تزال ربات المنزل اللبنانيات يحرصن على تحضير أنواع حلوى تقليدية، نقدم لكم منها أربع وصفات شهية تشكل ضيافة مميزة لمختلف المناسبات:

أرز بالحليب (الكمية: من 5 إلى 6 أشخاص)

* المكونات:

- نصف كوب أرز مصري.

- نصف كوب من الماء.

- 5 أكواب من الحليب.

- 6 ملاعق طعام من السكر.

- ماء زهر.

- رشة مستكة (اختياري) - مربى الورد أو القرفة للزينة.

طريقة التحضير:

- يخلط الحليب مع الماء والأرز في قدر ويطهى على النار حتى يبدأ في التكثف.

- يضاف إليه السكر بشكل تدريجي ملعقة بعد ملعقة حتى يصبح المزيج أرق من كثافة اللبن.

- يتابع الطهو ويحرك بواسطة ملعقة خشبية لتجنب التصاقه في قعر القدر (ينصح باستعمال قدر ذات قعر سميك لتفادي الالتصاق).

- تطفأ النار ويضاف ماء الزهر والمسكة.

- يصب المزيج في أكواب ويترك جانبا حتى يفتر.

- ترش القرفة أو مربى الورد فوق الأرز بالحليب قبل تقديمه باردا.

مهلبية (الكمية: من 3 إلى 4 أشخاص)

* المكونات:

- ملعقة طعام من الأرز المطحون.

- نصف كوب من الماء.

- كوبان من الحليب - 4 ملاعق طعام من السكر.

- فانيليا أو ماء ورد وماء زهر.

* طريقة التحضير:

- يذوب الأرز في الماء.

- يخلط الحليب مع الأرز المذاب ويطهى معه على النار حتى تتكثف المهلبية وتبدأ الفقاقيع بالظهور، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر أو الفانيليا.

- تصب المهلبية في أكواب وترش فوقها القرفة أو تقدم مع مربى الورد أو مربى الفراولة.

قشطلية (الكمية: من 10 إلى 12 كوبا)

* المكونات:

- 5 أكواب من الحليب مع 5 ملاعق طعام من السكر.

- كوب كريما طازجة.

- من 6 إلى 7 ملاعق طعام من طحين الذرة.

- قطعتان من المستكة مطحونتان مع نصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة طعام من ماء الورد وملعقة طعام من ماء الزهر.

- فستق حلبي مطحون للزينة القطر:

- كوب سكر.

- كوب ماء.

- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

- ماء ورد وماء زهر.

* طريقة التحضير:

- يذوب كوب من الحليب مع طحين الذرة ويترك جانبا.

- تصب بقية الحليب مع كوب الكريما في كسرولة وتوضع على النار حتى الغليان.

- يضاف طحين الذرة المذاب إلى الحليب الساخن، ويمزج معه بسرعة بواسطة شريط سلكي.

- تسحق المستكة مع السكر وماء الورد وماء الزهر، ونضيفه إلى المزيج السابق.

- تسكب القشطلية في أكواب، وتترك جانبا حتى تفتر.

- تزين الأكواب بالفستق الحلبي وزهر الليمون وتقدم مع القطر.

مغلي (الكمية: من 10 إلى 12 كوبا)

* المكونات:

- كوب أرز ناعم.

- 9 أكواب ماء.

- 6 ملاعق طعام من السكر.

- 6 ملاعق طعام من العسل.

- ملعقة طعام من القرفة.

- ملعقة طعام من الكراوية.

- ملعقة طعام من اليانسون.

- فستق حلبي ولوز مقشران وصنوبر منقوع في الماء.

- كوب برش جوز هند (يستعمل نصفه في المغلي والنصف الآخر للزينة).

* طريقة التحضير:

- يذوب الأرز في الماء، ويضاف إليه السكر والعسل.

- توضع القدر على النار ويحرك المزيج بملعقة خشبية حتى لا يلصق في قعر القدر.

- حين يبدأ المزيج بالغليان وتظهر الفقاقيع على سطحه، تخفف النار لتجنب احتراق اليدين أثناء التحريك.

- حين يتكثف المغلي، تضاف إليه التوابل وتخلط جيدا، ثم يضاف جوز الهند ويسكب المغلي في أكواب.