إدعِ كل الأصدقاء إلى مطبخك المكسيكي

الشيف شادي زيتونة 28\9\2012 النهار

المطبخ المكسيكي هو عصارة حضارات عدة توالت على مدى أجيال، أبرزها حضارتي "المايا" و"الأزتيك". بعد تلك الفترة، تأثر هذا المطبخ بالحضارات الأوروبيّة، وخصوصاً خلال حقبة الاحتلال الإسباني للبلاد، مما أضفى عليه تنوّعاً مميزاً.

عام 2010، أدرجت منظمة "الأونيسكو" المطبخ المكسيكي في اللائحة العالمية للتراث الثقافي. يتميّز هذا المطبخ بنكهاته المتنوعة، واستخدامه المفرط للأعشاب والبهارات، ولاسيما الفلفل الحار. ومن أبرز عناصره، نذكر الذرّة والفاصولياء بالإضافة الى العديد من أنواع الخضر والفاكهة والبقول واللحوم. أما "التورتيلا"، فهي عبارة عن أقراص خبز من الذرّة تقدم مع كل الأطباق تقريباً، وتباع عادة نصف جاهزة، ليتم لاحقاً تحميصها أو قليها بالزيت.

"تاكيتوس"

الكمية تكفي: 4 اشخاص

مدة التحضير: ساعة واحدة

المقادير

صدر الدجاج: 500غ.

بصل: ½

ثوم (مفروم): ملعقة صغيرة

بندورة مفرومة: كوب (230غ.)

فلفل ملوّن مفروم: كوب (230غ.)

كمّون، صعتر، فلفل حار، توابل الـ"تاكو" والملح ملعقة صغيرة

جبنة "Monterey jack": كوب

عجينة الـ"تورتيلا"، خس وزيت للقلي

طريقة التحضير

¶ نقطّع صدور الدجاج الى شرائح رفيعة.

¶ نطهو الدجاج في قليل من الماء.

¶ نقلي البصل والثوم في الزيت (ملعقة واحدة) لمدة دقيقتين.

¶ نضيف الدجاج والبندورة والكمّون والصعتر ومسحوق الفلفل الحار والملح وتوابل "التاكو". نمزجها جيداً حتى تنضج (3-5 دقائق).

¶ نضع ملعقتين من خليط الدجاج على عجينة "التورتيلا"، ثم نضع الجبنة المبروشة ونطوي الجانبين ونلفهما.

¶ نقلي "التاكيتوس" بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.

¶ نقدّمه مع الخس والفلفل الحار وصلصات عدة مثل "السوير كريم" أو صلصة التاكو.

سلطة "الناشوز"

الكمية تكفي: 4 اشخاص

مدة التحضير:30 دقيقة

المقادير

خس: 1(500غ.)

بصل أخضر: 1(50غ.)

بندورة: 1(100غ.)

"تورتيلا شيبس": 200غ.

الصلصة

"كريم شيز": ½ كوب ( 100غ.)

حليب: ½ كوب (125غ.)

"بودرة ثوم" ¼ ملعقة صغيرة

فلفل أسود، ملح، اعشاب عطرية حسب الرغبة

طريقة التحضير

نقطّع الخس والبصل الأخضر والبندورة ونضعها في صحن التقديم ونفتت "الشيبس" فوقها.

طريقة تحضير الصلصة: نضع الجبنة والحليب على نار هادئة ونحركهما حتى تذوب الجبنة. نضيف القليل من الثوم والاعشاب والفلفل، ثم نحرّك. واذا كانت الصلصة سائلة بامكانك زيادة كمية من الجبنة. اما اذا كانت جامدة جداً، فبامكانك زيادة الحليب.

عجينة "التورتيلا"

الكمية لتحضير 20 قطعة

مدة التحضير:30-40 دقيقة

المقادير

طحين: 3 اكواب (360غ.)

"بايكينغ باودر": ملعقتان صغيرتان

ملح: ملعقة صغيرة

سمنة نباتيّة: 4-6 ملاعق (50غ.)

مياه دافئة: 1 ¼ كوب(300مل)

طريقة التحضير

¶ نخلط الطحين مع الملح والـ"بايكينغ باودر" في وعاء الخلط. نضيف السمنة وندعك بأصابعنا. نضيف الماء، ونعجن حتى يصبح لدينا عجيناً متماسكاً.

¶ على سطح مرشوش بالطحين، نعجن العجينة بضع دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. نقسم العجينة إلى 20 قطعة متساوية، ونلف كل قطعة على شكل كرة.