الهندباء البرية: يطلق عليها اسم العلت

الهندباء البرية: يطلق عليها اسم العلت في بعض المناطق اللبنانية، كما في العراق، تنمو مع أول تساقط الأمطار فتخرج النساء لـ«تسليقها» وصنع طبخة «العصورة». (عامر ملاعب)

الهندباء نبات عشبي ينمو عفوياً في مختلف أنواع التربة، يتكاثر بالبذر وأصنافه كثيرة، تؤكل أوراق بعض هذه الأصناف مطبوخة أو في السلطة. والأجزاء التي تستعمل من الهندباء في الأكل هي الأوراق والجذور. هو نبات غض يتراوح ارتفاعه ما بين 40 إلى 80 سم، وله ساق جوفاء تنمو عليها أوراق تكسوها شعيرات خشنة. جذور الهندباء طويلة وغليظة، تمثِّل حين تجفف وتحمّص وتطحن، بديلاً ممتازاً من القهوة. فالهندباء خالية من الكافيين مع أن نكهتها أقوى من نكهة القهوة. يوجد في الأسواق خلطات تتضمن إلى حد 30% من الهندباء المطحونة، ما يقلل كمية الكافيين فيها. لكن هناك العديد ممن يفضّلون القهوة الخالية من البن والمكونة من الهندباء فقط. ولعادة تناول الهندباء بدل القهوة أصول تاريخية تعود لفترات الحروب حيث يندر البن فيعمد الأهالي إلى الاستعاضة عنه بالهندباء.