ما ان تجتاز بوابة مدخله، حتى تشعر وكأنك قد انتقلت إلى روما العاصمة الإيطالية بينما ما زلت في قلب بنت المعز القاهرة، حيث تمنحك أجواء المكان بكل ما فيها من معنى، عبارة عن فيلا مكونة من طابقين، ديكور، موسيقى، أطباق المكرونة، الباستا والأسماك، ذلك الإحساس بأنك في روما أقدم عواصم أوروبا.

ليست الأجواء وحدها هي ما تمنحك ذلك الإحساس الروماني، ولكن اسم المطعم أيضا الذي يحمل اسم الموسيقار الايطالي الشهير «روسيني» الذي يجبرك على أن تعيش كما يعيش الرومان ولو لفترة بقائك في المطعم فقط.

في أحد شوارع ضاحية مصر الجديدة بالقاهرة يقع مطعم «روسيني» الذي جاءت فكرته لمالكه فؤاد بعد ارتباطه بقصة حب رقيقة وزواجه من سيدة إيطالية تدعى ميكيلا، وأراد الزوج المحب أن يمنح زوجته بعض أحاسيس المدينة التي عاشت بها، ففكر معها في إقامة مطعم إيطالي يحمل الكثير من ملامح روما، ووقع اختيارهما على تلك الفيلا التي أقاما فيها المطعم عام 1994 بعد أن وجدا أن تصميمها يتشابه الى حد كبير مع طرز الفيلات الشائعة في روما، ولعشق الزوجة الشديد للموسيقار الإيطالي «جواكينو روسيني» وأعماله الموسيقية الرائعة التي كانت إلهاما للكثير من الفنانين الأوروبيين، قررت أن تطلق اسمه على المطعم لتخليد ذكراه، ولم تكتف بهذا، بل قامت بتعليق صورة بورتريه له في مدخل المطعم وبأسفلها جيتار لإعطاء دلالة للزبائن على قيمة هذا الموسيقار العظيم الذي أرسى مبادئ الأوبرا الإيطالية في الثلاثينات من عمره وتميزت موسيقاه بالخفة وإثارة المشاعر وكأنها تخاطب العاطفة والوجدان، وهو ما ينعكس على الأطباق التي يقدمها المطعم فتشعر بالسعادة والنشوة عند تناولها. الإضاءة الخافتة المسلطة على صور ورسومات جدران المطعم، تشعرك بحركة الراقصين في تلك الرسومات، حتى ليبدو لك أنهم يتمايلون على نغمات الموسيقى الإيطالية الصادحة في المكان الذي يفتح أبوابه من التاسعة صباحا، ويستمر العمل به حتى الواحدة بعد منتصف الليل. يتيح «روسيني» لرواده فرصة تنظيم الاحتفالات الخاصة، سواء كانت على نطاق محدود لفردين أو حتى الاحتفالات على مستوى العائلات والتجمعات الكبيرة، كما يقدم لعملائه فرصة اختيار ألوان مفارش الطاولات، وستائر النوافذ بشكل يتماشى مع المناسبة.

«الجاردينيو» هو أحد أركان المطعم الملحقة به من الداخل، وقد تم تصميمه على شكل الريف الإيطالي الذي يتسم بكثرة الخضرة فيه، وهو مخصص لتناول وجبات الافطار أو الغداء أو الوجبات الخفيفة كالمعجنات والحلويات إضافة إلى فنجان الشاي أو القهوة الاسبريسو الشهيرة بنكهتها الإيطالية اللذيذة. ويظل الجاردينو مفتوحاً من الثامنة صباحاً حتى الرابعة مساء عدا يوم الجمعة يظل مفتوحاً لاستقبال رواد المكان حتى الواحدة بعد منتصف الليل وهو يتسع لأكثر من 50 فرداً. بالمطعم أيضاً حجرة خاصة تتسع لنحو 25 فردا تستخدم كقاعة صغيرة للاجتماعات الخاصة بغداء أو عشاء العمل في خصوصية وسرية تامة. كما يمكنك إن أردت متابعة الشيف أثناء طهيه للطعام الذي تطلبه فقط إن طلبت الجلوس على طاولة بالقرب منه. أهم ما يميز «روسيني» هو أنه يتيح لك الاستماع للموسيقى التي تتواءم وحالتك النفسية ومزاجك الخاص. حيث يقدم لك العشاء على أضواء الشموع وأنغام الموسيقى التي ترغب بمعايشتها.

أكثر أطباق «روسيني» تميزاً هي تلك الخاصة بالأسماك وفواكه البحر على الطريقة الإيطالية، ومن بينها استاكوزا بالثوم، طاجن السمك وفواكه البحر بصوص الطماطم الحار، سمك قاروس مطهي في الفرن مع البصل والطماطم والبطاطس، كما يقدم المطعم أنواعا من الأسماك الإيطالية غير المتوافرة في مصر وأبرزها أسماك الاسكامبي، وبلح البحر إضافة إلى تقديم وجبات متميزة من المعكرونة والأسماك معاً وأبرزها معكرونة الفراشة مع الجمبري، واسباجتي بفواكه البحر، أو بلح البحر، ومعكرونة بصوص السالمون المدخن. بالإضافة إلى المقبلات والعجائن الإيطالية كالخضراوات المقلية بعجينة التمبورا، وسبرنج رولز بالخضراوات، وشوربة كريمة الخضروات، وكذلك الحلويات الإيطالية التي يشتهر بها المطعم ويعشقها الإيطاليون مثل الآيس كريم في الفرن، التيراميوس، كيكة الشوكولاته الساخنة، التي تقدم مع الآيس كريم.

يشير الشيف عاطف البنا بمطعم «روسيني» إلى أن المطبخ الإيطالي مشهور بتوابله التي تعطي للطعام رائحة ذكية ونكهة شهية ذات مذاق طعم ووصفات سرية نتيجتها تختلف من شيف لآخر ومن أبرز التوابل التي تستخدم في المطبخ الإيطالي الروزماري، التايم أو الزعتر، الزعفران، الجنجر أو الجنزبيل، والأورجانو أو البرداقوش، كما يستخدم زيت الزيتون في تحضير حوالي أكثر من 90% من الأطعمة الإيطالية، حيث يكسبها مذاقاً مميزاً. وأضاف أن ما يتمتع به مطعم «روسيني» من مزايا في فن الطهي والضيافة، كان السبب في أن يصبح قبلة العديد من الشخصيات البارزة ومن أشهرهم الملكة «سونيا» ملكة النرويج التي تحرص على زيارة المطعم عن المجيء لمصر، ووزير الخارجية المصري أحمد أبو الغيط، وسفراء عدد كبير من الدول العربية والأجنبية بمصر، بالإضافة الى عدد من نجوم السينما مثل أحمد حلمي، وهاني سلامة، وهاني رمزي، وليلى علوي، ومنى زكي، والمطربة اللبنانية هيفاء وهبي.

* كابوريا في الفرن

* المقادير:

ـ 12 كابوريا.

ـ ½ كيلو فيليه سمك من أي نوع.

ـ بصلتان.

ـ جزرتان.

ـ ملح، فلفل.

ـ كوب لبن.

ـ ملعقة دقيق.

* الطريقة:

ـ تفتح الكابوريا من الخلف ونخرج منها اللحم ونحتفظ بالعظم لاستعماله كطبق تقديم.

ـ يسلق السمك الفيليه، ولحم الكابوريا في مقدار قليل من الماء في اناء على النار.

ـ يبشر البصل والجزر ويوضعان في مقلاة بها قليل من زيت الزيتون ويقلبان حتى يذبلا.

ـ نضيف لهما السمك الفيليه ولحم الكابوريا، ونستمر في التقليب وتفتيت قطع السمك.

ـ نذيب ملعقة الدقيق في كوب اللبن، ثم نضعه على خليط السمك، ونتركه قليلاً على النار حتى يغلظ قوام الصوص.

ـ يتبل الطبق بالملح والفلفل، ويغرف في ظهور الكابوريا ويوضع في الفرن ليحمر .

«سمك قاروس في الفرن»

* المقادير ـ 2 كيلو سمك قاروس.

ـ ½ كيلو بصل.

ـ ½ كيلو طماطم.

ـ ½ كيلو بطاطس.

ـ بقدونس مفروم.

ـ ½ كوب زيت زيتون.

ـ روزماري، كرفس.

* الطريقة:

ـ ينظف السمك من الداخل والخارج ويوضع في صينية،وتقطع كل الخضراوات وترص بجانبه ويتبل بكل المكونات، وتغطى الصينية بورق الألمونيوم. ـ تدخل الصينية الفرن لمدة نصف ساعة، ثم يرفع ورق الألمونيوم عنها وتترك في الفرن نصف ساعة أخرى، حتى تنضج. وتقدم ساخنة.

* سمك قاروس تحت الملح المقادير:

ـ 3 كيلوات سمك قاروس.

ـ 4 بيضات.

ـ بصلتان.

ـ 5 فصوص ثوم.

ـ روزماري.

ـ كمية من الملح الصخري.

* الطريقة:

ـ ينظف السمك من الداخل والخارج جيداً، ثم يدعك بالبصل والثوم المفروم.

يحشى السمك بالروزماري.

ـ يخلط الملح الصخري بالبيض ونفرد ربع الكمية في صينية، ثم نضع السمك فوقه ويغطى بما تبقى من عجينة الملح. ـ تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 250 لمدة ساعة ويقدم بعد تحطيم الملح من فوقه.

* تيراميسو المقادير:

ـ 200 جرام سكر.

ـ 12 بيضة.

ـ ½ كيلو جبنة ماسكاربوني.

ـ ¼ كيلو قشطة.

ـ ½ لتر كريمة لبناني.

ـ باكو بسكويت أصابع.

ـ كوب قهوة.

ـ كمية من الكاكاو للتزيين.

* الطريقة:

ـ يرص البسكويت في طبق شفاف عميق، ثم يسقى بالقهوة ويترك.

ـ يخفق صفار البيض مع السكر إلى أن يذوب السكر.

ـ تخفق الكريمة اللبناني إلى أن يصبح لها قوام ثم تضاف إلى البيض المخفوق ويضاف لهما الجبن والقشطة مع التقليب الخفيف إلى أن يمتزج الجميع معاً.

ـ يوضع المزيج فوق البسكويت ويفرد ويترك في الثلاجة ثلاث ساعات، ثم يخرج ويرش عليه الكاكاو، ويقدم.