مع اقتراب موسم الزيتون في الجنوب من النضوج تتوجّه أكثرية المزارعين، هذه الايام الى حقولهم لقطاف كميات قليلة من هذه الثمرة لرصها وتعريضها لأشعّة الشمس لمدة لا تقلّ عن عشرة أيام حتى تختمر، ومن ثم إضافة القليل من الزيت عليها وحبة من الملح لتصبح جاهزة للأكل وضمنها نكهة من المرار الذي يحمل في طياته المناعة للجسم بإزالته للكوليسترول السلبي وتصدّيه لداء السكري وبرمجته حسب آخر دراسة طبية دولية.