تشات

كشمير:

وجبة طعمها حلو وحامض وحريف..

أكلة هندية شعبية تنتشر في جميع انحاء الهند («الشرق الأوسط»)

بالنسبة لأي شخص عاش معظم حياته في الغرب ونمت لديه الرغبة في عدم تفضيل الطعام الذي يحتوي على الكثير من التوابل الذي يتميز به الشرق، فإنه قد لا يستمتع بوجبة «تشات» الهندية رغم شكلها الشهي. ولكن بالنسبة لأي محب للطعام، فستكون هذه الوجبة ممتعة. تعني كلمة «تشات» في اللغة الهندية «يلعق»، وأي نوع من طعام الـ«تشات» فإنه يضم مزيجا من أربع نكهات ـ حلو وحامض وحريف ومتبل.

وبصفة عامة فإن كلمة «تشات» تستخدم لمجموعة من الوجبات الخفيفة التي لها مذاق مميز وتحتوي على الكثير من التوابل وتجعلك تلعق شفاهك، وهي مشهورة في الهند وباكستان وباقي دول جنوب آسيا. تعد مدينة دلهي الهندية مكانا مشهورا لوجبة «تشات» وهي تفوق كل الدول الهندية الأخرى من ناحية المذاق والمكونات التي تتضمنها الوجبة. وفي المعتاد، تكون وجبة «تشات» مؤلفة من مجموعة من الخضراوات. وتتميز تلك الوجبة بمذاق حلو وحريف وتشتمل على الكثير من التوابل، وتباع على قارعة الطريق في أطباق مصنوعة من ورق الشجر. وتقدم معظم وجبات «تشات» باردة، وتحتوي دائما على البوري، الشهير في جنوب شرقي آسيا، وهو عبارة عن عجين مقلي يقدم في حجم رغيف الخبز أو في شكل كرات صغيرة فارغة. وتحتوي وجبة «تشات» أيضا على عناصر مجففة أو مقلية مثل الشعرية والعدس والحمص والفول السوداني، بالإضافة إلى ذلك يمكن أن تتضمن الوجبة بطاطا (بطاطس) باردة أو طماطم أو كزبرة أو بصلا أحمر أو فلفلا أخضر مقطعا قطعا صغيرة. ويخلط المزيج باستخدام نوع من السوائل، عادة ما يكون عبارة عن صلصة تمر هندي وزبادي وصلصة بالكزبرة. ويوضع على معظم وجبات «تشات» نوع من التوابل يطلق عليه «تشات ماسالا» وهو عبارة عن مزيج رائع من المانجو والكمون وبذور الرمان والفلفل.

وتعد وجبة «تشات» من الوجبات الهندية الجاهزة التي يتناولها الهنود تقليديا بين الوجبات الرئيسة: بعد العمل وبعد اليوم الدراسي وفي طريقهم إلى محطات الحافلات أو الشاطئ. وعلى الرغم من أن وجبة «تشات» تعد من الوجبات المتواضعة، فقد أصبحت الآن من الوجبات الشهيرة في الهند، لدرجة أنه يتم تقديمها في حفلات الزفاف الكبيرة. وفي كل أنحاء الهند، تجد باعة وجبات الـ«تشات» يجبون الطرقات ومعهم العربات المحملة بالـ«تشات» أو قد تباع في محلات صغيرة. وكما هو الحال مع الـ«هوت دوج» في الدول الغربية تجد بائعي «تشات» منتشرين في المتنزهات ومحطات القطارات وفي الشوارع التجارية المزدحمة بالمارة. وبالنسبة للكثير من الهنود فإن وجبة الـ«تشات» تعتبر أكثر من مجرد وجبة خفيفة، فهي تجسد المفهوم الإجمالي لتناول الوجبات خارج المنازل وحب الحياة والتوقف على جانب الطريق للتمتع بتناول إحدى الوجبات عدة مرات في اليوم. الجميع، سواء كانوا هندوسا أم مسلمين، يتناولون الكحوليات أم لا، يحرصون على تناول تلك الوجبة، حيث تجد مجموعة من الرجال يتجمعون بعد انتهاء يوم العمل ليشتروا معا وجبة «تشات» وهم في طريقهم إلى محطة القطار، وفي بعض الأحيان يتنافس البعض على تناول أكبر كمية من تلك الوجبة. وفي الهند، قد تجد رجلا يركب سيارة مرسيدس ويعيش في منزل فخم أعلى الجبل، ولكنه يرتدي حذاءه وينطلق لينعم بتناول وجبة «تشات»، ولكي تدرك ذلك، فقط تذوق وجبة واحدة وستعرف لماذا لا ينساها من يتناولها. يعتقد أن وجبة «تشات» تعود إلى العصور الوسطى في الهند عندما كان بائعو تلك الوجبة يزورون المناطق المحلية لبيعها لجمهور النساء في فترة ما بعد الظهيرة. يقول مؤرخ الطعام بوشبيش بانت: «إن النساء كن يبقين في تلك الآونة بين أربعة جدران داخل منازلهن، ولذا كن يذهبن للاستمتاع بوجبة «تشات»، الأمر الذي كان يتيح لهن الالتقاء مع بعضهن بعضا وتبادل القيل والقال». وعندما بدأت النساء في الخروج من المنازل للقيام بالتسوق، بدأن يتعاملن مع بائعي «تشات» الذين كانوا يبيعون الوجبات على العربات. وهناك عدة أشكال شائعة لوجبة «تشات» وهي «بيل بوري» و«باني بوري» و«داهي بالا» و«ألو تيكي» وغيرها. وتقدم «بيل بوري» في شوارع مومباي، وهي تتضمن أرزا مدخنا وبصلا نيئا وبطاطا مقطعة إلى قطع صغيرة وشرائح بطاطا مجففة على شكل الشعرية وكزبرة وخبز بوري محمصا. بينما، تعرف «باني بوري» باسم «جول جابا»، وتتكون من كرات خبز «بوري» المجوفة التي يتم ملؤها ببطاطا مسلوقة ومقطعة وحمص وحبوب عدس خضراء وصلصات. وعلى الجانب توضع مياه مخلوطة بالكمون قبل أن تأكل الوجبة. ويعتقد بعض الطهاة في قائمة معينة من المحتويات لإعداد طبق «تشات»، لكني أرى أن كل ما تحتاجه هو الخيال وحب تناول طعام ذي نكهة مميزة والمحتويات التي تعتقد أنه سيكون لها مذاق جيد لتنتج طبق «تشات» الخاص بك. وهناك العديد من الطرق لعمل طبق «تشات»، وهاك طريقة سهلة وسريعة لعمل طبق من «تشات» حلو وبه الكثير من التوابل في البيت. نظم حفلة «تشات» يكون فيها على الأقل 15-20 ضيفا، واحرص على أن تبرهن على حبك الوجبة «تشات» الهندية.

* بعض الوصفات بيل بيرو

* المحتويات: ـ 4 أكواب أرز مدخن. ـ كوبا شعرية. ـ بصلة مفرومة بصورة جيدة. ـ حبتا طماطم مفرومتان بصورة جيدة. ـ مقدار نصف كوب مانجو مفروم بصورة جيدة. ـ ملعقة صغيرة من الكركم. ـ ربع كوب من الجزر.

ـ نصف كوب من الخيار المهروس بصورة جيدة. ـ حبتا بطاطا مسلوقتان ومقشرتان ومقطعتان على شكل مكعبات. ـ ملح وفلفل. ـ صلصة خضراء. ـ صلصة حلوة.

اخلط تلك المحتويات وقدمها في أطباق لكل فرد على حدة على الفور. وللاستمتاع، ضع كل مكون وحده في أطباق منفصلة ودع الضيوف يخلطونها بأنفسهم. طريقة عمل الصلصة الخضراء: ـ نصف حزمة من الكزبرة. ـ فلفل أخضر. ـ ملعقة صغيرة من رقاقة البطاطا. ـ ملح وعصير ليمون. ضع تلك المكونات مع بعضها بعضا لتنعم بوجبة شهية.

* صلصة تمر هندي ـ كوب من مستخلص التمر الهندي. ـ 1/2 من سكر الجكر المستخلص من عصارة النخل. ـ ملعقة صغيرة من سكر بني. ـ ملعقتان صغيرتان من الكمون. ـ ملعقتان صغيرتان من الفلفل. ـ ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ـ ملح حسب المذاق. أزل البذور من التمر الهندي وضعه في المياه لمدة 20-30 دقيقة. سخن بعض الزيت في مقلاة وضع عليه القرنفل. قم بالقلي لمدة 30 ثانية. بعد نصف ساعة، خذ اللب من التمر الهندي وضع الجكر والسكر ومطحون الفلفل الأحمر والفلفل الأسود وبودرة الكمون المحمصة والملح. ضع مزيج التمر الهندي لمدة 5 دقائق في المتوسط على الموقد. بعد ذلك أغلق الموقد واتركها لتبرد، ثم امزج المحتويات، واستمر هكذا حتى تصبح سميكة.

* جول جابا أو باني بوري

* ويمكن إحضار تلك الوجبة من المحلات أو أماكن بيع «تشات»، وتكون في أكياس جاهزة لملئها، حيث انه من الممل إعداد هذه الوجبة في البيت، حيث تحتاج إلى أن يتم تدخينها بالكامل.

المكونات: ـ 250 غراما من جول جابا. ـ 125 غراما من الحمص الأسود. ـ 100 غرام من براعم البقوليات المطهوة بالبخار.

ـ 125 غراما من البطاطا المسلوقة. ـ حزمة نعناع. ـ حزمة أوراق الكزبرة. ـ ملح حسب المذاق. ـ 1/4 ملعقة صغيرة فلفل بودرة. ـ 6 ملاعق شاي من باني بوري ماسلا. لعمل المياه ـ حزمة من أوراق النعناع. ـ 7-8 أكواب من المياه الباردة. ـ 3 ملاعق فلفل أسود (بودرة). ـ 3 ملاعق من الملح الأسود. ـ 3 ملاعق من الملح. ـ 1/2 ملعقة من القرنفل. ـ ملعقتان من بودرة الكمون. مقدار بوصة من الزنجبيل الطازج ـ 1/2 ـ 1 ملعقة من عصير الليمون. اغسل أوراق النعناع. واطحن المكونات السابقة مع وضع القليل من المياه الباردة، ثم أضف باقي المياه على المزيج. وضعها في إناء محكم ثم ضعها في الثلاجة. كيف تأكلها اصنع فجوة في جول جابا مقدارها نصف بوصة وضع فيها 1/2 ملعقة من البطاطا و1/2 ملعقة من العدس الأخضر المسلوق. أضف ملعقة شاي من صلصة التمر الهندي. اغمس البوري المملوء في المياه الباردة ثم تناول الوجبة. يمكنك إضافة المحتويات السابقة على البوري حسب المذاق الذي ترغب فيه. يحب الكثير تناول صلصة التمر الهندي الحلو، والبعض يحبها ساخنة ولذا يمكنك أن تضيف البطاطا أو العدس اللذين يمكن وضعهما مع البوري إلى مياه باني بوري. ويحب البعض العدس ويحب آخرون البطاطا. اصنع المزيج الذي ترغب فيه.

* داهي بالا

* المحتويات: ـ كوب من العدس الأسود المنقوع في المياه لمدة ساعتين. ـ ملح حسب الذوق الشخصي.

ـ فلفل أخضر. ـ 1/2 ملعقة شاي من عجين الزنجبيل. ـ زيت للقلي. ـ كوبان من خثارة اللبن. ـ ملعقتا شاي من السكر.

ـ صلصة حلوة. ـ ماسلا تشات. ـ 1/2 ملعقة من الكمون المحمص. ـ ملعقة من الصلصة الخضراء. اطحن العدس الأسود مع الملح والفلفل الأخضر وعجينة الزنجبيل مع القليل جدا من المياه. سخن الزيت ثم قم بقلي المزيج حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ضع الكرات على الفور في المياه ودعها تتشرب المياه لمدة خمس دقائق. تخلص من المياه الزائدة، ثم ضع السكر مع الخثارة. تقديم الوجبة ضع بعض الكرات في طبق وضع عليها خثارة اللبن بكثافة ثم الصلصة الخضراء والصلصة الحلوة وانثر عليها بعض الماسلا وبذور الكمون المحمص. ألو تيكي امزج 500 غرام من البطاطا المسلوقة والمقشرة مع 25 غراما من دقيق الذرة ونصف كوب من البازلاء المسلوقة وعصير الليمون وملعقة شاي من بودرة الكمون وملعقة شاي من بودرة الفلفل الأحمر والملح. قسمها إلى 12 قسما واصنع منها كرات. سخن الزيت وقم بقلي الكرات فيه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، ويتم تقديمها ساخنة مع صلصة ومزيج خثارة اللبن.