بسكويت القرفة والسمك من رموزها

فيينا:

ينتظر النمساويون كباقي الشعوب الأوروبية الأخرى عيدي الميلاد ورأس السنة بفارغ الصبر، وتبدأ التحضيرات للاحتفال بالعيد قبل شهر تقريبا، فتلبس الطرقات أجمل زينة وتأتي ليلة العيد ويلتف الجميع حول المائدة الفاخرة. بالنسبة للأوروبيين فديك الحبش هو الطبق الأهم في هذه المناسبة. أما بالنسبة للنمساويين فالطبق التقليدي مكون من سمك محمر وسلطات أهمها سلطة البطاطس، تتبعه أطباق الحلوى والفطائر المحلاة بالسكر.

طبق السمك هذا يتم إعداده، وفقا للوصفة التقليدية، التي تحتاج لقطع متوسطة الحجم من أي نوع من أنواع السمك المنزوعة الحسك، يضاف إليها الملح والقليل من الفلفل الأبيض، والثوم وعصير الليمون. ولا بد أن تغطى كل قطعة سمكة، بطبقة وافرة من الدقيق وتغمس بعدها بالبيض المخفوق وتقلى في الزيت الساخن، وهذه الطريقة تكسب السمك طعما مقرمشا وطازجا.

من جانب آخر تمتاز سلطة البطاطس، بسهولة الإعداد وتحتاج لتحضيرها من 4 الى 5 حبات بطاطس، متوسطة الحجم، تسلق جيدا ثم تقطع على شكل مكعبات وتترك جانبا ويتم تقطيع بصلة متوسطة الحجم الى شرائح رفيعة، يتم تقليبها قليلا، على نار هادئة، مع حوالي ملعقتي طعام من الزبد. في حين، يتم مزج ملعقتين كبيرتين من الخل مع ملعقتين صغيرتين من السكر على حدة. أخيرا تجمع كل المكونات في إناء واحد، ويتم تتبيلها بالخل والسكر قبل زمن كاف من تقديم السلطة بحوالي ساعتين او اكثر. بالطبع يمكن تزيين البطاطس بقليل من البقدونس المفروم ،كما أن البعض يضيف بعض قطع التفاح الصغيرة.

بعد ذلك العشاء الخفيف، تتنوع أطباق الحلوى ما بين موس الشوكولاته، الى فطيرة تفاح، او كعكة الشوكولاته النمساوية الشهيرة المعروفة باسم «زاخر تورتة» وبجانبها كمية معتبرة من الكريمة المخفوقة بالإضافة لطبق الحلوى الرئيسي، تقدم أطباق أخرى من المخبوزات، الخاصة بالعيد. وأهمها خبز الفانيلا أوVanilla Kipferl. وخبز القرفة، او الليب كوخن Lebkuchen.

وكباقي الشعوب الأوروبية يحتفل النمساويون بيوم عيد الميلاد بتقديم طبق الاوز او ديك الحبش، الذي يتم وضعه داخل الفرن لأكثر من ساعتين، بعد إضافة الملح والليمون، وكمية وافرة من الخل، ومعجون صلصة الطماطم. تصاحب تلك الوليمة الدسمة، كميات متعددة النكهات والألوان من السلطات، كسلطة البطاطس والبنجر والكروم، وكميات من الخس بمختلف ألوانه وأنواعه. بالإضافة لمكورات من البطاطس ولب الخبز تعد بطريقة معينة، ويسمونها «كنودل» كما تبدع الأمهات في إعداد الحلويات، ومن أشهر أنواع الحلوى التي تقدم في النمسا بمناسبة الأعياد، البسكويت بالقرفة التي تعتبر من أهم ما يقدم في فترة العيد لدرجة انه يتم تزيين شجرة العيد بقطع من تلك البسكويت الهشة بعد ان يتم ربطها بخيوط رفيعة.

بسكويت القرفة

* المقادير:

ـ صفار بيضة.

ـ 4ملاعق كبيرة عسل.

ـ 55 غرام زبد.

ـ 55 غرام سكر من النوع غامق اللون.

ـ225 غرام دقيق.

ـ ملعقة صغيرة باكنج باودر.

ـ ملعقتان صغيرتان من زنجبيل المسحون.

ـ 30 غراما من بودرة الكاكاو.

ـ ملعقة صغيرة من القرفة. ويمكن إضافة ملعقة من خليط البهارات المشكلة.

ـ 85 غراما من السكر الناعم.

ـ ملعقة كبيرة عصير ليمون.

ـ ملون طعام للزينة.

* طريقة التحضير:

1 ـ يخلط العسل والزبد والسكر على نار هادئة. يغربل الدقيق في إناء مختلف، ثم تضاف إليه الخميرة ومسحوق الكاكاو والزنجبيل والقرفة والبهارات المشكلة. يضاف للخليط السابق، ويعجنا جيدا بإضافة صفار البيضة. يتم فرد العجينة، بارتفاع حوالي نصف سنتيمتر، وتقطع على أشكال مختلفة ثم تخبز.

2 ـ يضاف عصير الليمون للسكر المسحون. ثم يستخدما كطبقة تزيين لسطح كل بسكويتة، وان توفرت الألوان، تستخدم لمزيد من الزخرفة.

بسكويت الفانيلا

* المقادير:

ـ 150 غرام زبد.

ـ 210 غرامات دقيق.

ـ 80 غرام لوز مسحون.

ـ80 غرام سكر بودرة.

ـ بياض بيضة.

ـ 60 غراما أخرى من السكر البودرة.

ـ 3ملاعق كبيرة مسحوق فانليا.

* طريقة التحضير:

1 ـ يخلط الزبد مع 80 غراما من السكر جيدا، ثم يضاف الدقيق بعد غربلته، فاللوز، فبياض البيضة، الذي سيساعد في تجميع الخليط وتماسكه.

2 ـ تلف العجينة بقطعة من القماش وتوضع في الثلاجة لحوالي نصف ساعة. يعاد عجنها، وإعادتها مرة أخرى لمدة تتراوح ما ين 10 الى 15 دقيقة. وتقطع بعدها العجينة على شكل اصابع تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة تتراوح ما بين 15 الى 20 دقيقة، او حتى تكتسب اللون الذهبي.

3 ـ تغطى كل قطعة بالسكر المخلوط مع الفانيلا.