صفات الشوكولاته الجيدة:الأهم شكلها وصوتها ومذاقها

أشهى أطباق الشيف المصري حسن عدة..

القاهرة:

مجموعة من النصائح والوجبات المبتكَرة لعشاق الشوكولاته قدمها المهرجان الدولي «le salon du chocolat» الذي أقيم أخيرا بمصر.

أتاح المهرجان الذي حظي بإقبال كبير من الجمهور، الفرصة لعشاق الشوكولاته لتذوق أنواع جديدة منها، بعضها مخلوط بحليب النوق والآخر بالشطة أو الينسون والبلح. كما قدم المهرجان ركنا خاص لعشاق السوشي لتجربته مع قطع أو صوص الشوكولاته. واحتوت قائمة السوشي التي أثارت إعجاب الكثيرين ملامح جديدة من التميز والانفراد كان من أبرزها «كنافة الجمبري بالشوكولاته» و«سوشي السلمون بصوص الشوكولاته» و«رول الجبنة والبلح بالشوكولاته». كما قدم خبراء الشوكولاته الفاخرة بعض النصائح لتعلم فن تذوق هذه الحلوى من خلال اللعب على الحواس الخمس، فعند النظر إلى الشوكولاته يجب أن تكون لامعة وناعمة وخالية من أي ثقوب على سطحها، فالسطح اللامع والناعم يدل على جودة ودقة صناعتها، كما يجب سماع صوت الشوكولاته عند كسرها، لأن سماع الصوت بوضوح يدل على خلط جيد من خامات طبيعية، كذلك عند استنشاق الرائحة بعد الكسر مباشرة يجب أن تكون ذات عبير طيّب. وعندما تذوب فورا في الفم بنعومة ملحوظة مع تحريك اللسان فهذا أكبر دليل على جودتها. كما يجب أن تتذوق الشوكولاته في درجة حرارة الغرفة حتى يمكنك الإحساس والتمتع بمذاقها.

وفي سياق هذه النصائح قدم الشيف المصري حسن عدة، أصنافا متميزة لعشاق تلك الحلوى اللذيذة والشهية:

1- موس الشوكولاته: 10 أكواب زبدة.

250 غرام شوكولاته ذائبة.

250 غرام كريمة مخفوقة.

100 غرام فراولة.

100 غرام حرنكش.

طريقة الإعداد:

- يتم عمل قاعدات من الشوكولاته ويتم توزيعها على أكواب ورق الزبد بحرص على ارتفاع 1/2 سم.

- يتم وضع الأكواب في الثلاجة حتى تتجمد الشوكولاته.

- تُخفَق الكريمة حتى تتجانس.

- يضاف إلى الكريمة الشيكولاتة الذائبة وهي ساخنة وتقلب جيدا وسريعا حتى لا تتكون حبيبيات.

- بعد الخفق يتم وضع الخليط داخل كيس حلواني وتوزع داخل كاسات الشوكولاته المعدة قبل ذلك.

- تزين كاسات الشوكولاته بالفراولة والحرنكش، ثم تقدم.

2- كريب الشوكولاته على طريقة المتخصصين 3 بيضات.

5 ملم زيت ذرة.

50 غرام زبده مذابة.

50 غرام سكر.

250 غرام كاجو.

5 غرام فانيليا.

5 غرام ملح.

نصف لتر حليب دافئ.

10 قطع بار شوكولاته 4 غرامات.

* طريقة الإعداد:

- يضاف البيض + زيت الذرة + الزبدة المذابة.. ثم يُخفَق جيدا.

- يضاف الملح + السكر + الدقيق إلى الخليط السابق ثم يقلب جيدا ويوضع الحليب على النار حتى يسخن وتضاف إليه الشوكولاته حتى تذوب ثم يضاف إلى الخليط السابق مع الخفق السريع.

- يصفى الخليط ويترك لمدة خمس دقائق ثم تدهن طاسه تيفال بمادة دهنية خفيفة ثم يوضع عدد كبشة واحدة من الخليط وتوزع في الطاسة جيدا بارتفاع أقل من 1/2 سم.

- يسوى الخليط من كل جانب لمدة نصف دقيقة.

- يُحشى الكريب ببار من الشوكولاته وتقدم ساخنة.

3 - شوكولاته الأورانجيت: - برتقالتان «أبو صرة» - لترا ماء.

- 250 غرام سكر.

- عصير ليمون.

- 100 غرام شوكولاته ذائبة.

* طريقة الإعداد:

- يقشر البرتقال ويحفظ القشر جانبا ويقطع على هيئة أصابع طويلة.

- يوضع القشر والبرتقال على الماء والسكر وعصير الليمون ويترك ليغلى على النار لمدة 25 دقيقة حتى ينضج قليلا.

- يصفى البرتقال والقشر من السائل جيدا ويُرَشّ بسكر مطحون (سنترفيش) من كل الجوانب.

- يغطس البرتقال والسكر في الشوكولاته الذائبة ويصفى جيدا.

- يوضع الخليط المصفى على ورق الزبدة ويدخل الثلاجة حتى يجمد ويقدم بعد ذلك.

4- شوكولاته روشية باللوز والتوت - 400 غرام شرائح اللوز النيئ.

- 100 غرام فستق أخضر صقلي.

- 100 غرام توت مجفف.

- 50 غرام سكر بودرة.

- 80 غرام شراب سكري.

- غراما ملح.

- كيلوغرام شوكولاته بالحليب ذائبة.

* طريقة الإعداد:

- يُعمل الشراب السكري ويضاف إلية 40 غراما من السكر على 40 غراما من الماء في وعاء صغير ويترك ليغلي لمدة دقيقتين.

- تغمر شرائح اللوز الطازج في السكر البودرة مع إضافة قليل من الشراب لتغطية اللوز بالسكر البودرة جيدا.

- يُبسَط اللوز على صينية مسطحة ويدخل الفرن على 320 فهرنهايت لمدة من 10 إلى 12 دقيقة حتى يتحمص اللوز ويتحول لونه إلى البني الذهبي.

- يُترك ليبرد ويُخلط مع الفستق والتوت المجفف.

- تضاف الشوكولاته بالحليب الذائبة إلى الخليط ويقلب جيدا.

- يوضع ملعقة من الخليط على ورق الزبدة ويكرر ذلك مع باقي الكمية ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم يقدَّم.